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对于已经删除的苹果短信和微信记录，恢复的可能性取决于多种因素。
对于短信而言，如果已删除且没有事先进行备份，那么可能无法直接恢复，如果之前有通过iTunes或iCloud进行过备份，那么可以从备份中恢复已删除的短信。
对于微信记录，如果进行了微信聊天记录的备份，那么可以从备份中恢复，可以通过微信的设置选项找到聊天记录迁移与备份功能，按照提示操作即可，如果没有备份，聊天记录可能无法直接恢复，但是可以尝试一些第三方工具，但请注意使用此类工具可能存在风险，如数据泄露或隐私安全问题。
为了确保数据的安全和隐私，建议定期备份重要的短信和微信聊天记录，如果不确定如何操作，建议咨询专业人士。